Gâteau aux bleuets sauvages et au citron

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
2. Beurrez et tapissez un moule à pain de 22,5 cm × 12,5 cm (9 × 5 pouces) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
3. Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux (3 à 5 minutes à vitesse moyenne).
4. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
5. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille.
6. Ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
7. Mélanger les bleuets avec 1 cuillère à soupe de farine (pour éviter qu’ils ne tombent au fond).
8. Combiner : Ajouter les ingrédients secs au mélange humide graduellement, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit homogène.
9. Incorporer délicatement les bleuets sauvages enfarinés.
10. Cuisson : Verser la pâte dans le moule à pain et lisser le dessus.
11. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre (vérifier après 50 minutes).
12. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler à l’aide du papier sulfurisé et transférer sur une grille.

Glaçage au bleuet et au citron
Préparation
Dans un bol, mélanger :

1 tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 à 2 cuillères à thé de jus de bleuet, jusqu’à obtenir une teinte violet pâle et une consistance coulante.
Verser sur le gâteau refroidi. Laisser reposer pendant 15 à 30 minutes.

Remarques

1. Les bleuets surgelés conviennent très bien — ne les décongelez pas, mélangez-les simplement à la farine et incorporez-les directement à partir du congélateur.
2. Pour un goût de citron plus prononcé, ajoutez ½ cuillère à thé d’extrait de citron à la pâte.
3. Vous voulez un glaçage violet plus intense ? Ajoutez une goutte de poudre de bleuets naturels ou écrasez quelques baies supplémentaires et filtrez-les pour obtenir plus de jus.